Programa Pyme - Gestión de Restaurantes y Afines

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IPAE Escuela de Empresarios - Pueblo Libre

Comentarios sobre Programa Pyme - Gestión de Restaurantes y Afines - Presencial - Pueblo libre - Lima Metropolitana

• Objetivos del curso
  Al finalizar el programa el participante será capaz de:
  
  Aplicar técnicas y procedimientos que le permitan lograr una gestión eficiente y rentable en su restaurante o negocio de alimentación.
• Curso dirigido a
  Empresarios, gerentes o administradores de restaurantes y afines que desean desarrollar y potenciar su negocio.
• Contenido
  PLAN DE ESTUDIOS:

  
  

  Módulos Horas

  
  

  1. Prácticas adecuadas de manipulación de alimentos 12

  2. Recursos humanos 12

  3. Estrategia de mercadeo 12

  4. Costos aplicados a la gestión de restaurantes 12

  5. Aspectos tributarios y legales 12

  
  

  TOTAL 60

  
  

  DESARROLLO DEL TEMARIO:

  
  

  1. Prácticas adecuadas de manipulación de alimentos

  
  

  Aprendizaje logrado: 

  
  

  Elabora un plan de mejora en la manipulación de alimentos basado en el diagnóstico de su establecimiento.

  
  

  Temas:

  • Buenas prácticas en el proceso de manipulación.

  • Diagnóstico: instrumento de autoevaluación de buenas prácticas en restaurantes. Posibles problemas: causas y consecuencias.

  • Deficiencias comunes en restaurantes. Brecha entre la situación actual y la ideal.

  • Políticas de mejora en la manipulación de alimentos.

  • Plan y técnicas de limpieza y desinfección.

  • Control de plagas: requisitos y medidas permanentes de control.

  • Normas de seguridad en la construcción, instalaciones y equipos.

  • Normas de higiene y sanidad del personal.

  
  

  
  

  2. Recursos humanos  

  
  

  Aprendizaje logrado:

  
  

  Aplica criterios de selección y motivación del personal que atiende a los clientes.

  Temas:

  • Recursos humanos y vocación de servicio.

  • Selección, evaluación e incentivos para el personal.

  • Calidad en la atención. 

  • Presentación y vestimenta del personal.

  • Normas y procedimientos de manejo de personal.

  • Empowerment y proactividad.

  • Satisfacción del personal. Motivación y trabajo en equipo.

  
  

  3. Estrategia  de Mercadeo

  
  

  Aprendizaje logrado:

  
  

  Aplica criterios básicos de mercadeo de servicios de restaurante de acuerdo al mercado objetivo.

  Temas:

  • Selección del mercado objetivo. Segmentación. 

  • Información y conocimiento de los competidores.

  • Estrategia de marketing. Servicios complementarios.

  • Planificación y tácticas de ventas.

  • Ubicación estratégica del local 

  • Estilos de comunicación con el cliente. Recepción del pedido.

  • Atención de reclamos y quejas.

  • Presentación de carta y platos.

  
  

  4. Costos aplicados a la gestión de restaurantes

  
  

  Aprendizaje logrado:

  
  

  Elabora la estructura de costos de los platos y productos que se ofrecen en el restaurante o negocio de alimentación.

  Temas:

  • Insumos registro y valorización. Hoja de Costos.

  • Cuadro de cotizaciones.

  • Elementos de costos y ventas: mano de obra, gastos generales, insumos.

  • Correlación de los elementos de costos y ventas. 

  • Valorización del costo de los productos vendibles.

  • Precio de ventas de los productos. 

  • Precio de venta de los productos transformados.

  
  

  
  

  
  

  5. Aspectos tributarios y legales

  
  

  Aprendizaje logrado

  
  

  Identifica las obligaciones tributarias que debe seguir y los controles a las acciones contables.

  
  

  Temas:

  • Aspectos legales de la pequeña empresa.

  • Requisitos legales y municipales

  • Impuesto general a las ventas. Impuesto a la renta.

  • Disposiciones tributarias que rigen a la pequeña empresa.

  • Documentos que se solicitan al contador.

  
  

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