Segunda especialidad Industria Alimentaria
I Ciclo
Bioquímica de los Alimentos.-
El propósito del curso es que el estudiante comprenda e interprete los múltiples factores que determinan el funcionamiento químico y bioquímico de loa alimentos, así como, las diversas reacciones y cambios producidos en sus características sensoriales, nutritivas y sanitarias principalmente durante el proceso productivo.
Didáctica de la Especialidad.-
Es teórico práctico, que brinda los conocimientos y experiencia del proceso de la enseñanza-aprendizaje desde un punto de vista metodológico en el enfoque del aprendizaje innovador, que va más allá del tradicional enfoque de didáctica como enseñanza.
Análisis de los Alimentos.-
Permite al estudiante conocer los métodos y técnicas para analizar y determinar las propiedades y constituyentes de los alimentos. Comprende el estudio de PH, densidad, acidez, sólidos solubles, sólidos totales, así como los constituyentes de los alimentos, agua, proteínas, carbohidratos, fibra, grasa, vitaminas y minerales.
Conservación de los Alimentos.-
Tiene como propósito proporcionar conocimientos básicos sobre los factores de deterioro de los alimentos y las tecnologías de conservación de los mismos. Comprende factores que deterioran los alimentos: temperatura, oxígeno, humedad, microorganismos, luz y la conservación de alimentos por calor, frío, deshidratación, irradiación, azucarado, ácido, salado, ahumado, envasado y aditivos alimentarios.
II Ciclo
Panadería y Pastelería.-
Estudia los conceptos científicos-tecnológicos tanto en la parte teórica y práctica, el cual permitirá que el alumno pueda elaborar productos de panadería y pastelería, y conocer los procesos, métodos y la composición de sus ingredientes. Se obtendrá las herramientas necesarias para la formación integral en esta asignatura.
La asignatura comprende: Panadería. Harina e insumos, procesos, métodos y técnicas de elaboración, tipos de panes (dulces, salados especiales) sucedáneos. Pastelería. Procesos y técnicas de elaboración, tipos de pasteles, kekes espumosos, pasta hojaldre, pasta quebrada, pasta choux, cremas, rellenos, bocaditos dulces, salados y turrones.
Microbiología e Higiene de los Alimentos.-
Estudia la ecología del desarrollo de los microorganismos, los riesgos derivados de la presencia de microorganismos patógenos y de alteración en los alimentos, así como aquellos beneficiosos que se utilizan en la obtención de productos alimenticios. También contempla normas, métodos y técnicas de higiene y desinfección de los alimentos.
Procesamiento de Productos Agrícolas.-
Estudia la transformación y aprovechamiento racional de las frutas, hortalizas, cereales, leguminosas, cacao, café y té; empleando tecnología de transformación en jaleas, mermeladas, néctares, conservas, concentrados, encurtidos, fruta confitada, harinas, chocolate, café instantáneo y té. Así mismo, se tratará de postcosecha de frutas y hortalizas.
Procesamiento de Productos Lácteos.-
Estudia la leche, principales cuencas productoras, características físicas y químicas de la leche. Los pre-tratamientos y tratamiento térmico. Obtención de diferentes derivados lácteos, mantequilla, quesos, yogurt, helados, leche evaporada, condensada y en polvo.
III Ciclo
Procesamiento de Productos Cárnicos.-
Proporciona conocimientos básicos sobre la carne y los productos cárnicos. Comprende el estudio de la carne como materia prima para la elaboración de productos derivados, así como el fundamento de los diferentes procesos de transformación en productos que garanticen mayor capacidad de conservación, calidad sanitaria, organoléptica y nutricional para el consumo humano. Asimismo trata sobre centros de beneficio y plantas de procesamiento de productos cárnicos.
Procesamiento de Productos Hidrobiológicos.-
Comprende el estudio de las bases necesarias para conocer las características principales de la materia prima pesquera, la composición química y el valor nutricional del pescado. Así como métodos de conservación y procesamiento: salado, ahumado, deshidratado, embutido y conserva.
Control de Calidad de los Alimentos.-
Involucra a los estudiantes con la filosofía de la calidad, comprometiendo el comportamiento profesional, familiar y cívico de los participantes dentro de los más elevados valores humanos.
Control y aseguramiento de la calidad. Gestión de la calidad. Formas de deterioro de los alimentos. Estadígrafos utilizados en el control de calidad. Certificación de la calidad. Sistemas de aseguramiento. HACCP.
Fermentaciones Alimentarías.-
Estudia los procesos de fermentaciones alimentarias, como el vino, destilados, licores y fermentados tradicionales como el masato, jora, etc. Obtención de vinagres, los métodos de obtención. Requisitos de calidad.
Constitución y Gestión Empresarial.-
La empresa. Modalidades, tipo de sociedades. Constitución de empresa. Impuesto a la persona jurídica. Libros de contabilidad, registros de contabilidad, obligaciones de la empresa. Impuesto a la renta. La gestión empresarial.
Planificación, organización, dirección, control y evaluación.