Objetivos:
Presentar e interpretar los requisitos de la Norma PAS 220:2008 de gestión de la inocuidad de alimentos.
Revisar los capítulos de la norma, los procedimientos documentarios.
Liderar, analizar y apoyar el desarrollo e implementación eficaz del sistema HACCP.
Dirigido a:
Gerentes, profesionales, técnicos, estudiantes. Destinado a aquellas personas que desarrollen sus actividades profesionales en empresas del sector alimentario, responsables de la inocuidad de alimentos. Personal de servicios de alimentación y catering, de ingredientes, material de embalaje, proveedores, y responsables de la producción primaria.
Temario
- Introducción
- Requisitos: Construcción y disposición de edificios
- Servicios de abastecimiento de agua, Higiene y aseo del personal, almacenamiento, mantenimiento
- Principios de la calidad
- Medidas para prevenir la contaminación
- Establecimiento de los Programas pre-requisitos
- Gestión de alérgenos
- Control de plagas
- Higiene personal
- Retiro de alimentos