Carrera Ocupacional de Chef de Partida en Cocina Peruana

PLAN DE ESTUDIOS

Durante siete meses asistirás a clases cinco veces por semana. El plan de estudios es como sigue:

Métodos Básicos de Cocina
En este curso práctico te familiarizaras con todo lo relacionado a la cocina, desde los utensilios, equipos y productos utilizados hasta las técnicas aplicadas en los diferentes estilos culinarios.

Cocina Peruana Criolla
Con este curso aprenderás los fundamentos de la cocina criolla peruana, sus técnicas, y preparación. Además conocerás sus tendencias y la proyección nacional e internacional que tiene actualmente.

Cocina Peruana de Pescados y Mariscos
Con este curso desarrollarás las técnicas para preparar platos hechos en base de nuestros recursos, tomando en cuenta sus variantes regionales.

Cocina Peruana Novo andina y Amazónica
Estar a la vanguardia es fundamental, conocer los fundamentos de la cocina novandina y amazónica, sus técnicas y preparación te pondrán en una posición privilegiada en el mercado.

Técnicas de Preparación de Buffets
A lo largo de este curso práctico desarrollarás las habilidades necesarias para organizar y elaborar bufetes, aprendiendo a preparar canastas de frutas, jamón glaseado, sándwiches, bocaditos diversos, entre otros.

Manipulación de Alimentos y Técnicas Sanitarias
Toda cocina debe de ir acompañada de un alto nivel de calidad no sólo en la preparación de los platos sino también en el manejo sanitario adecuado. En este curso teórico práctico aprenderás el manejo sanitario de los insumos de cocina así como la puesta a punto de la cocina para el trabajo.

Procesos de Control en Cocina
El buen funcionamiento de la cocina exige del chef de partida no sólo una habilidad gastronómica sino también administrativa. En este curso teórico práctico adquirirás los recursos necesarios para hacer más eficiente el funcionamiento de la cocina: apertura y cierre de servicio de cocina, utilización de comandas y otros tipos de formatos para requisiciones y manejo de stocks.

Orientación Laboral y Solución de Conflictos
Este seminario final te orientará en el proceso de búsqueda de empleo así como en la manera más efectiva de enfrentar los conflictos cotidianos en el trabajo.